Puré de Ayote Especiado

Precalentamos el horno a 400°F.

En una bandeja con papel para cocinar, papel encerado o un silpat, colocamos el ayote ya pelado, sin semillas y cortado en trozos similares (para que se cocinen todos al mismo tiempo), y vertemos el aceite de oliva sobre ellos.

Salpimentamos al gusto y horneamos unos 45 minutos, o hasta que el ayote esté suave (lo está cuando insertamos un tenedor y entra y sale sin esfuerzo alguno).

Retiramos del horno y pasamos a una olla con buen espacio.

Estando aún caliente, majamos, con la ayuda de un majador de papas o un tenedor, hasta lograr que quede tipo puré, pero con algo de textura.

Llevar un par de minutos al fuego para retirar el exceso de humedad que pueda tener y añadir el azúcar moreno, la bomba dulce y mezclar bien hasta unificar.

Salpimentar al gusto, retirar del fuego y añadir la mantequilla fría en trocitos, la cual se derretirá con el calor residual.

Revolver bien hasta integrar bien la mantequilla, la cual le dará un brillo y una untuosidad increíble.